手打ちそば屋　蕎里　の　日記

蕎里ショップカード

新しく衣替えした「蕎里ショップカード」がお目見えします。

上新屋の企画会社　エムロードさんに創ってもらいました。


ところで、早いものでＧＷが終わって、もう1週間以上が過ぎてしまいました。


そのＧＷ、端午の節句を祝った浜松祭りは、初日午前中が雨模様だったものの、

あとは、良い天気に恵まれて、大いに盛り上がりました。

嬉しいことに、浜松っ子の心意気をとことん、見せてくれました。


でも、声の嗄れてしまった“あなた！”　ちょっとやりすぎちゃいましたね〜。


蕎里も連休の間、お節句のお菓子を提供して、みなさんにとても喜ばれました。

お菓子、お菓子・・・あっ　ブログでお菓子の絵を紹介してなかったかも。


柏餅をイメージしたお菓子で、白玉にあんこを添えて蕎麦クレープで巻いたものです。

こんなこと書いたら・・・。

あ〜、来店してなくて食べなかったお客さま、ごめんなさい。


蕎里は、季節をとてもたいせつにしています。

節目節目でこんなイベントをやりますので、ご注意くださいね。

（ちゃんとブログで紹介しなくてはいけませんよね。これから注意します。）


さて、話変わって（今日はよく変わるな〜）昨日嬉しい出来事がありました。


良くお見えになってくださるご夫婦のお客さまですので、
「いつも、ありがとうございます。」と声を掛けました。

すると、

「いやあ、美味しくってねえ。本当の蕎麦の味だね、浜松でも一番だよ。従業員のもてなしも気に入っている。」

と仰ってくださいました。


まあ、蕎麦屋をやっていて、こんなに嬉しいことはありません。


開店して、一年にもならないまだまだ未熟者の「蕎里」にとって、
このような言葉は、強力バッテリーを１０００個くらいぶち込んでもらって、スイッチを押してもらった感じです。


「蕎里」は、店の理念である

“お客様に、美味しいお蕎麦とともに豊かな空間と時間を味わっていただく。”

を愚直に求めて、お客様の声をたいせつにたいせつにしています。


店内では、その声をうかがうために、ご感想やご意見のアンケートをお願いしています。


次回、その中の一部ですが、ご紹介させていただきます。


「蕎里」はこれからも、お客さまのお声に従いながら日々精進・成長をしてまいります。

今後とも応援をよろしくお願い申し上げます。
  

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水打つて声谺する五月かな 林火

風がさわやかに薫り、
木々の緑があざやかに日を跳ねて、

小川のせせらぎも魚たちと楽しげに遊んでいる

一年のうちで、こんなに良い季節があったんだ、と思えるような五月です

そんな初夏の蕎里のメニューは、
「すずしろ」が始まりました。

真っ白い大根のつま、ミョウガ、カイワレなどをのせた冷たい「ぶっかけ」です。
大根のつまの食感が麺と合う
暑い夏が来るのが楽しみになるような一品です。

追伸
蕎里で働ける方募集中です。

美味しいお蕎麦とともに豊かな空間と時間を味わっていただく
やりがいのある仕事です。
053-431-5110 へTELください。
  

蕎里の飾り棚、
凧と御殿屋台が据えつけられたのは前回報告しました。
でも、少々寂しい感じ。

そこで
背景になる障子の衝立を製作してもらいました。

昨日は、それを収めて、かっこうを整えました。

そばは…節句の祝い蕎麦
庭は…芽吹きの富貴草(フッキソウ)
浜は…まつりのこころいき
蕎麦まえは冷酒、そばは、茹でたてをキンキンの冷水でキュッとしめてもらってツルツルっと。
(蕎里は、どんな季節でもしっかりしめられるように冷水機を入れています。)
蕎麦好きには堪らない季節になってきました。

浜松祭り、去年は中止になってしまいましたが、
今年は東日本が元気になってもらえるように
浜松からいっぱいのエネルギーを送りましょう。

蕎里は、従業員一同がんばります。

追伸
蕎里で働ける方募集中です。
美味しいお蕎麦とともに豊かな空間と時間を味わっていただく
やりがいのある仕事です。
興味のある方は気軽に
053-431-5110 へTELください。
  

4月も10日を過ぎて、各町の公民館からは、
お囃子やラッパの練習の音が聞こえてきます。

この音を聞くと、道路の真ん中を歩きたくなるのは
どういうわけでしょうか。エッ 私だけ？

さて、先日、蕎里の屋号をあしらった凧を製作したことはこのブログでお伝えしました。

そして、そして、飾り棚には、その凧を背景に御殿屋台が据えつけられました。
浜松っこのこころを捉えて盛り上がりたい。

もちろん祭り連休中は、
蕎里こころづくしの茶菓サービスも用意して、
お客さまに喜んでいただけるようスタッフ一同がんばっています。
お楽しみに。

追伸
蕎里で働ける方募集中です。
美味しいお蕎麦とともに豊かな空間と時間を味わっていただく
やりがいのある仕事です。053-431-5110 へTELください。
  

4月を迎え 春爛漫・・・のはずですが
今年は さ 寒いですねぇ。
それでも 今日細江まで足を伸ばしたら
桜が 満開ちょっと手前状態でした。
昨日 一気に咲きはじめたそうです。
姫様道中を前にして
細江の桜の律儀さは大したものです。
ところで
蕎里のアセビも誉めてやってください。
こめつぶが 寄り添ったような可愛い花が
きちんと春を知らせてくれています。
アセビは漢字で「馬酔木」と書きます。
馬が、この葉を食べて酔っぱらっちゃったので
「馬酔木」と書くようになったということです。
アセビの別名には、
「アシビ」「アシミ」「アセミ」「アセボ」
など多数あります。
春のお使いで
春の風にチラチラ揺れて遊ぶイメージで
「アソビ」だとおもしろいんですけど ね。

追伸
蕎里で働ける方（蕎麦職人見習い・パート・アルバイト）募集中です！
美味しいお蕎麦とともに豊かな空間と時間を味わっていただくやりがいのある仕事です。

053-431-5110 へください。
  

多くのお客様からカウンター席に風が入りさむいとのご意見をいただいていました。
対策としてアプローチの格子に引き戸をつけました。
取り付けたら暖かくなりはじめてしまいましたが(T-T)


膝かけもご用意致しました。ご利用くださいませ。
  

蕎里の節季。

お雛さまが終わって、一段落。

飾り棚は
時遊窯さんの花びんに挿された
やさしく美しい梅の花が
匂い起こしています。

さて、次はいよいよ
浜松っ子なら血湧き肉踊る凧祭りです。

蕎里も元をただせば浜松の下町生まれ、
お尻がムズムズしてきます。

そこで、
次回飾り棚には、凧が登場します。

現在、
凧のみやびさんに協力してもらって
難しい「蕎里」の字をあしらった
凧が製作されています。

乞うご期待です。
  

3月3日は、言わずと知れた「ひな祭り」ですね。
「蕎里」も、つるし雛を飾って、お子様の健やかな成長を祈っています。
2月中旬からは、雛あられのサービスもする予定です。
　

ところで、「ひな祭り」といえば、
もちろん「雛そば」　ですね
・・・おっ〜と、知りませんか！？
ま、それは、そうです
江戸時代から生きている人ならともかく
・・・黒柳徹子じゃあるまいし。（黒柳さん、ごめんなさい。）
実は、江戸時代には、ひな祭りが終わった３月４日におひな様に蕎麦をお供えしてから、ひな飾りをしまったのだそうです。
この「雛そば」、以前にも触れましたが、
蕎麦は邪気を払い、幸福を呼ぶ、滋養豊かな食べ物ということで、
年越しそばと同様な意味をもっていたのですね。
どんな蕎麦を供えたのでしょうか・・・・・。
ブログもあまり長いといけません。
後は、店張り出しの蕎里ギャザリングでご覧を。
  

9月に開店して約6か月、
地域の皆様からの応援やお客さまからの暖かいご支援のおかげで、
毎日楽しく蕎麦を打たせてもらってます。
開店当初は、もたついてお客様に迷惑かけてはいけないからと、
静かにスタートをしようとやってきました。
しかし、思いの外の嬉しいご愛顧をいただき、
調理のスピードもホールのオペレーションも、かなり鍛えていただけました。
そこで、もともと「そば文化の追及」を目指している蕎里としては、
一人でも多くの方に蕎里に興味を持っていただきたいと、
今年に入ってからは、雑誌などへの掲載を試みています。
その一環で今度、
ＪＲ浜松駅コンコースに蕎里のサインボードが掲載されることになりました。
夜のとばりを背景にした建物と美味しそうな蕎麦をデザインした中々おしゃれな看板です。
浜松駅をご利用の際は、是非いちどご覧になってくださいね。
で、私たちの蕎麦を食してみてください。
従業員一同、ご来店を待ってま〜す。
  

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蕎里は、蕎麦の味はもちろんですが豊かな空間・時間をたいせつに考えています。
特に季節を五感で感じてもらうことは、その名の通り蕎麦の里のテーマなんです。

日本が誇れるものの一つは何と言っても季節ですよね。
春夏秋冬の愛おしいこと・・・「おっ、日本人でよかった」って思えるときです。

−余談−　
ところで、今度、駅に蕎里の看板を出すんです。
で、この「おっ、日本人でよかった」をキャッチコピーに載せようとしたら、
ＪＲの担当の方に、「駅は外国人の方もたくさん往来するからやめた方がいいですよ」、と言われました。「それもそうじゃ」、と取りやめましたがチョッピリ残念。
昨日も外人さんがお蕎麦食べにみえていたけど、蕎麦食う日本人て絵になってるな、っくらいは思っているんじゃないかな。

ところで、その季節感、昨日までは節分の飾りでしたが、今日からはいよいよお雛さまの飾りです。
お雛様は「雛のつるし飾り」をディスプレーしました。

古布で丁寧に造られたつるし雛は、子供の健やかな成長を願う江戸時代から伝わる民芸伝統文化です。
素朴な中にも美しい「雛のつるし飾り」を見ながら、日本の文化、雛まつりを楽しんでください。
  

昨日より朝の冷え込みがすごかったんですね。
つくばいの水がかなり厚い氷になっていました。しかも氷柱もできていました。

  

今日の雪

看板にも雪がp(^^)q




うちの従業員が作った雪だるま！かわいいすよね。よくできてます。
しかし1時間ほどで溶けてなくなっちゃいました(T-T)はかないすね、だからこそいいのかな…。

この雪の中、来店してくださったお客様に感謝です！ありがとうございます！
  

　蕎里ｷﾞｬｻﾞﾘﾝｸﾞ（店主が発行する気ままな蕎麦薀蓄のﾍﾟｰﾊﾟｰ）にも書いたのですが、蕎麦のタンパク質・アミノ酸は侮れません。またポリフェノールの1種ルチンの存在も蕎麦がいかに健康にいいかを示しています。
　そんな健康食お蕎麦を夕食として食してもらおうと、一生懸命考えたのが、今日のゆうげ･･･「蕎の夕餉」。ダジャレみたいだけど真面目です。
　そばを目いっぱい楽しんでもらおうと、そばがきも料理の中へ入れてみました。さてさて評判は如何に。  

すごい雪ですね。
あたり一面雪の銀世界！
浜松ではめったにない雪景色。
お店も雪化粧されています！

雪が積もった坪庭の風景をほとんど雪の降らないここで見れるとは！感動です！

  

お正月飾りを飾り付けしました。

門松は庭を作ってくださった興樹園さんがつくってくださいました。

鏡餅は元浜町の餅浜さんの鏡餅です。
新年を迎える感じになりました！しかしその前に…
明日は開店して初の大晦日！年越蕎麦の日です！

  

冬限定、

「けんちん（そば・うどん）」

始めました。

西京味噌と信州みそを合わせた味噌ダシに、野菜、こんにゃく、豆腐、豚肩ロース肉が入ります。

具材たくさんのおそばです。




  

店内坪庭に植えてある佗助（白椿）が一輪花開きました。




  

昨日、長野県信濃町から黒姫高原産霧下そばの玄蕎麦が届きました。

あぜくらの時の師匠が農家さんと繋がりがあり師匠に頼み取り寄せてもらったのですが、今年は出来が少ないらしく蕎里で手にはいったのは５０キロでした。

この蕎麦、黒姫産霧下蕎麦の中でも原種の蕎麦で今では栽培している農家さんもほとんどなく非常に珍しいとのこと。
甘みがあり美味しい蕎麦です。

一日限定１０食にて提供していきます。
蕎麦粉がなくなり次第終了の期間限定商品です。

いつもの蕎里の蕎麦と食べ比べするのも面白いかもですね！

  

久々に更新です。
開店から約二ヶ月がたとうとしています。
開店から多くのお客様にご来店いただき感謝の気持ちでいっぱいです。
ありがとうございます！


さて、なかなかブログ更新できず遅くなってしまいましたが、
やっと先週より
『新蕎麦』
が入荷致しました。
なかなか入荷せず心配していたのですが無事入荷しました。
やっぱり新蕎麦ちがいますね。

そして脱皮機を設置しました。
いままでは粉砕機で粉砕しフルイにかけて石臼で挽いていたのですが、どうしても黒皮が多く混じってしまい黒い蕎麦になってしまっていました。
開店以来もっと優しい味の蕎麦にしたいと思っていて石臼の『國光社』さんに相談をして納入をすることにしました。
ちょうど新蕎麦にあわせての搬入になりました。
脱皮機非常に良いです。
脱皮した玄蕎麦を石臼で蕎麦粉にすると適度な星が入り香、甘味ともに良い状態の粉になっています。
ぜひ新しい蕎里のお蕎麦お試しください！
  

正社員二人毎日朝早くからがんばって仕込みをしてくれています。
おかげで僕は開店直前まで、蕎麦を打っていられます。
本当に感謝です。
日に日に成長しているふたり、すごいなぁといつも感心しています。